Un chef del sur de India entra en el libro Guinness al cocinar 485 platos en 24 horas

Jacob, un chef de la ciudad sureña india de Chennai, estableció ayer un nuevo récord Guiness al lograr preparar 485 platos de comida india en 24 horas.

El Departamento de Adjudicaciones de Récords Guiness confirmó ayer que Jacob, cocinero de la ciudad de Chennai, fue capaz de preparar hasta 485 platos en 24 horas, mérito que le valió el mayor récord de cocina india a la barbacoa.

"Desde mi niñez quería hacer varios platos, y esa pasión me llevó a hacer esta proeza", declaró el chef de 34 años, premiado con una medalla de oro en tecnologías gastronómicas.

El mañoso cocinero trabaja como consultor independiente para hoteles de cinco estrellas de la ciudad Chennai.

"Me enteré de que no existía ningún récord en este sector. Acudí al equipo de récords Guinness para conseguir su aprobación en diciembre -de 2009- y, cuando empecé a cocinar, estaban supervisando", explicó el nuevo héroe.

Del total de 485 platos que le valieron el premio a Jacob, 150 eran alimentos no vegetarianos.

La comida preparada por Jacob fue distribuida entre varios orfanatos y residencias de la tercera edad de la zona.

Momentos después de conseguir este hito, el cocinero anunció su intención debatir su propio récord en el futuro.

Tomado de reservarestaurantes.com

Historias de cocineros

La importancia de ser cocinero o cocinera arranca desde la mas remota antiguedad. Los grandes senores romanos y griegos acostumbraban a destinar una importante suma de sus rentas al ejercicio de la gastronomia. A tal punto que Apicio, famoso gastronomo romano preferia morir en la abundancia y no en la miseria, postura muy comun entre los paganos: o comida o nada.

Entre los sibaritas se daba tanta importancia a la comida (por lo tanto a los cocineros) que aquel 5 estrellas (o 5 laureles) que inventaba un nuevo plato gozaba todo el ano de sus derechos de autor. Por su parte los griegos solian oponer a los "7 sabios de Grecia" una lista de "Los siete cocineros mas famosos. Estos eran Egis de Rodas, el unico que sabia asar perfectamente un pescado; Nereo de Chio, un experto en la preparacion de "caldo de congrio"; Cariades de Atenas, una estrella en la ciencia culinaria; Lamprias, inventor de la salsa negra; Aftonetes inventor de la morcilla; Eutrymoll maestro en preparar lentejas; Ariston: un mago para inventar nuevos guisos. Lo que diriamos en tiempos modernos: Cocina de autor.

Un poco de historia: la pimienta

Rey de las especias, la pimienta ha dominado el comercio europeo de las especias, desde los tiempos del Medioevo y, ha sido, el estimulo principal que impulso la busqueda de nuevas rutas hacia el Oriente. Este condimento era ya apreciado en la Roma antigua, con la gran variedad de pimienta tentaron de corromper al rey de los Visigodos para evitar el saqueo de Roma, en el 408 d.C. La pimienta recorre la via de las especias que partia desde el Asia, por muchos siglos un comercio controlado por los arabes islamicos. Despues de la caida del Imperio Bizantino fue Venecia el unico agente para la distribucion de la pimienta y de las otras especias en Europa y el punto donde se recogia el oro que era mandado en Oriente como pago. Hoy la India esta en el primer lugar, en el mundo, en la produccion de pimienta seguida por Indonesia, Malasia, Madagascar y Brasil.

Fuente: http://www.sabercocinar.com/

ALIMENTOS Y DEMONIOS

En Hungría se tira sal en el umbral de una casa nueva porque se cree que la sal protegera del demonio a los habitantes del hogar. Los europeos que creian en vampiros rociaban semillas de mostaza sobre el techo de sus casas para mantenerlos alejados del hogar
Fuente: sabercocinar.com

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

100g Mantequilla

100g Harina

100g Jamón serrano picadito

200g Pollo cocido (o cualquier tipo de carne)

1 Huevo cocido

500ml Caldo de carne

250ml Leche

Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

Aceite para freírlas

Elaboración:

Para las croquetas:

Poner en una cazuela a calentar la mantequilla, cuando se funda añadir el jamón y el pollo bien picadito, añadir la harina y rehogar bien. Incorporamos el caldo poco a poco cuando se haya integrado echamos la leche también poco a poco, finalmente agregamos el huevo cocido picadito y removemos durante unos 20 minutos. Reservamos la masa dejándola enfriar y tapándola con un papel film para evitar que se seque, o bien, echamos un chorrito de aceite por encima. Una vez que tengamos la masa fría moldeamos las croquetas, enharinamos pasamos por el huevo, por el pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Cuando estén hechas retiramos y escurrimos el exceso de aceite sobre una fuente o un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Fuente: http://limpando-o-faiado.lacoctelera.net/

CHUPE DE GALLINA " GLADYS"

Este chupe es exquisíto una receta de mi madre, haganlo no se van a arrepentir!

INGREDIENTES:

1 Gallina

10 papas

5 cubitos de gallina

1 lata de crema de leche

1 sobre de crema de espárragos

2 latas de maiz en granos

10 jojotos

1 cebolla, 2 ramas de cebollin

1 litro de leche

1 matica de cilantro
1 Kg de Queso Palmita

PREPARACION:

Montar en una olla la gallina con suficiente agua, la cebolla entera y las ramas de cebollin, dejar hervir hasta ablandar, sacarla del caldo y esmecharla cuando este toda esmechada volverla a colocar en el caldo donde ablandó, agregar los jojotos cortados en rueditas, dejar que el jojoto ablande, mientras vaya cortando las para en cubitos pequeños, cuando el jojoto este blando agregue las papas, el litro de leche mezclado con el sobre de crema de espárragos agregar a la sopa, agregar la lata de crema de leche, las lata de maíz desgranado, confirmar la sal, cuando la papa este blanda (que no se deshaga) agregar el cilantro picadito y apagar dejar reposar 15 minutos para servir. Al servir agregar el queso cortado en cuadritos.

PIZCA ANDINA

Plato típico de los Andes Venezolano.

Ingredientes:

4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos

1lt de Caldo de pollo concentrado

1 cebollín finamente picado

3 diente de Ajo bien machacados

Cilantro finamente picado al gusto

Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto

2 cucharadas de mantequilla

Leche

Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Coloque en una olla con agua las papas hasta que estas estén blandas. Aparte, sofría en mantequilla el cebollín, el ajo y agréguelo a las papas; agregue sal y pimienta al gusto; la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poco. Por último agregue el cilantro.Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve la temperatura. Acompáñela con arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno ó cena.

AREPAS DE HARINA DE TRIGO

Esta receta es muy típica de la zona andina de Venezuela los invito a que las realicen son buenisimas, acompañe la Pizca Andina (ver receta en Sopas) con estas exquisitas arepas!

Ingredientes:
4 tazas de harina de trigo con leudante
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

1 ½ taza de agua tibia
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes amasar hasta que la masa quede compacta, dejar reposar tapada por 15 minutos. Forme una tira con la masa para poder cortar las porciones de cada arepa. Tome una porción y comience a estirarla hasta formar un círculo, ayúdese con el rodillo. Colóquelas en una plancha o sartén caliente hasta que se cocinen por ambos lados. Puede hacerle algunos pinchazos con un tenedor para ayudar a su cocción. Sírvalas calientes puede acompañarlas con queso blanco rallado, crema de leche o mantequilla.

CHICHA CRIOLLA

PARA 10 PERSONAS

250 gr de arroz

250 gr de azúcar

1 litro de agua

1 lata de leche condensada

1/2 cucharada de vainilla

ELABORACIÓN

Lavar el arroz y ponerlo en una cacerola y añadir bastante agua. Cocerlo durante 30 minutos y dejarlo reposar hasta el día siguiente.

Escurrir el arroz y licuarlo.

Añadir la leche condensada, el azúcar, la vainilla y el agua y licuarlo a velocidad lenta para que se disuelva el azúcar y quede todo bien mezclado. Servir en copas con hielo picado. Espolvorear con canela.

ROSQUILLAS

Ingredientes:

-200 gr. azúcar

-la piel de 1 limón

-100 cc de aceite

-2 huevos

-50 gr. anís

-500 gr. harina de repostería (leudante)

-3 cucharaditas de polvo royal

-1 pellizco de sal

Preparación:

-Mezcle todos los ingredientes en un asistente de cocina -Sacar la mezcla con las manos mojadas de aceite.-Forme bolas del tamaño de una nuez y presione en el centro para que quede agujero.-Freir en aceite bien caliente, escurriendolas en papel absorvente y servir rebozadas en azúcar normal o azúcar glass.

ENSALADA EXQUISITA

Ingredientes:

Queso Gouda en Cuadritos
Queso Mozarella en cuadritos
1 Tomate cortado en cuadritos
1 Pepino cortado en cuadritos
1 Zanahoria rallada
Un ramito de Berro

Vinagreta:

3/4 Taza de aceite
1/2 Cebolla picadita bien finita
Un toque de Vinagre de Vino
Un toque de Vinagre de Ajo
Sal y Pimienta al gusto
2 Hojas de Albahaca frsca cortaditas

Corte todo y coloque en una ensaladera, prepare aparte la vinagreta si es con tiempo mejor agrgarla al momento de servir.

ENSALADA CRAZY

Ingredientes:

2 Filetes de Pechugas de Pollo
1/2 Lechuga troceada con la mano
2 Tomates cortados a la Juliana
1/2 Cebolla cortada a la Juliana
1 Manzana en cubitos

Para la Vinagreta:

3/4 Taza de Aceite
3 Ramitas de Cilantro
Perejil
Sal y Pimienta al gusto
Un toque de Vinagre

Colocar los filetes de pechuga en la plancha hasta dorar, cortar en trocitos y unir con los demás ingredientes, agregar la vinagreta sólo antes de servir.

POLLO AL ESTILO NEW ORLEANS

Ingredientes:

• Alitas de pollo
• un huevo
• 50 cc de agua
• 50 cc de leche
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación:

Salpimentar abundantemente las alitas. En un bol se bate un huevo, se añade el agua, la leche y se bate de nuevo. Preparamos una bolsa con harina y hierbas. Pasamos el pollo por el líquido y de ahí a la bolsa... le damos unas vueltas que se llene bien de harina y a dorar debe estar bien caliente el aceite. En el momento en que flota ya están listas. Se sirve acompañado de las salsas que nos gusten ( Tartara, BBQ, Agridulce)

PAN DE HIERBAS RAPIDO

Ingredientes
2 tazas de harina con polvos
1 pizca de sal
2 cucharadas de aceite
3/4 taza de agua tibia
Hierbitas, granos y especias a gusto

Preparación
Mezclar harina, sal y aceite
Añadir el agua de a poco, amasando hasta obtener una masa elástica y no pegajosa.
Dividir en 8 bolitas achatadas.
Hornear unos 20 minutos a horno medio, hasta que comiencen a dorarse por arriba.
Esperar 5 minutos antes de comer.